小麥是夏糧的主體，占夏糧的九成以上，也是我國兩大口糧之一，全國有四成人以面食為主。當前，我國小麥發展面臨種植收益下滑、國際競爭力下降的效益關，面臨水土環境約束、投入品綠色化的資源關，也面臨著優質品種受生產規模限制、組織模式難以適應產業鏈要求的加工關。業內認為，增加優質小麥供給是夏糧供給側結構性改革闖關的關鍵。
效益關：優質麥產需存缺口
河北石家莊藁城區北營村種植大戶王永昌最近這段時間格外忙碌。“我種的是藁優麥，效益比一般的小麥要好。”在播種前，他就與當地農科所簽下優質麥制種訂單。成熟后，種子公司的收購價比市場價每斤高0.12元。“別小看這0.12元錢，按照每畝地產量1000斤計算，500畝能多出6萬元。”
王永昌所說的藁優麥是藁城區農科所自主研發的強筋優質麥，因面筋強度高，是食品加工企業的“香餑餑”。此前的采訪中，不少農民說：“種麥子忙活大半年，一畝才掙一二百元錢，如果不是全程機械化的話，我們就不想種了。”對農民來說，種一季糧不如打一月工，好在小麥是主糧中機械化程度最高的作物。如果優質麥的收購價能上來的話，農民也有積極性。
山東省農科院作物所研究員劉建軍一直關注國內優質麥，他說，目前我國的普通小麥多用來制作面條，在品質上不成問題，但仍然缺少高品質的優質麥。同時，由于歷史原因，強筋小麥和弱筋小麥的發展相對比較慢，部分優質麥市場缺口較大，甚至還需要進口。
資源關：水土環境約束加大
不同于玉米生產的雨熱同期，小麥受水資源約束明顯，優質麥品種也不例外。據中國農科院作物所研究員何中虎介紹，小麥生育期主要在冬春雨水較少的季節，需澆水補墑滿足生長發育需要。小麥一季需澆水4至5次，每畝耗水250至300立方米。江淮稻茬麥區水的問題不突出，但黃淮北部及華北地區水資源缺乏，除引黃灌溉以外，其他地區多靠抽取地下水澆麥，尤其是華北地區井越打越深，不僅增加生產成本，而且因超采形成了地下漏斗區。
加工關：小麥生產要“抓兩頭”
“當前，我國缺乏能夠制作面包的強筋小麥、制作餅干的弱筋小麥。”中國農科院加工所研究員魏益民介紹，小麥分為強筋、中筋和弱筋三種，不同種類的小麥適宜加工不同的面食。強筋小麥面筋強度大，面團穩定時間長，適合做面包；中筋小麥延展性好，適合制作面條和饅頭；弱筋小麥蛋白質含量低、面團穩定時間短，適合做餅干、糕點等。他認為，小麥生產要“抓兩頭”，即大力發展市場緊缺的優質強筋小麥和優質弱筋小麥。